A la cuisine :

Canard : faire fondre le confit de canard, retirer la peau et les os puis effilocher la chair. Emincer l’échalote puis  la faire suer 5 mn. Ajouter le fond de volaille et cuire quelques minutes.  Ajouter la chair de canard et la sauge ciseler et cuire doucement 15 mn .

Purée de châtaigne : éplucher et cuire la pomme de terre à l’eau.

Dans une casserole chauffer du beurre jusqu’ a ce qu’ il soit noisette , ajouter les châtaignes et revenir pendant 2 mn puis ajouter le fenouil et le céleri émincé puis cuire 5 mn. Mouiller en suite à l’ eau et cuire 20 mn. Egoutter et passer au moulin à légume avec la pomme de terre, incorporer le lait chaud et le beurre et réserver au bain marie.

Dresser l’ assiette ou en pot individuel en terre cuite.

Facultatif : accompagner le confit avec une salade verte.