Pour 4 personnes Au marché :
- 4 pavé de thon de 150 gr
- 3 C à Café de curry
- Huile de pepin de raisin
- 2 courgettes
- 1 courgette jaune
- 2 tomates
- ¼ de concombre
- 1 échalote
- ½ botte de basilic
- Purée de tomates séchées
- 30 gr de riquette
- 2 citrons vert
- Huile d’ olive extra vierge
- 20 gr d’ amandes hachées
A la cuisine :Thon : tiedir 2 c à café de curry avec 3 cuillères à soupe d’ huile de pepin de raisin. Assaisonner les pavés de thon puis les enduire d’huile de curry. Faire chauffer le grill, huiler légèrement avec un sopalin puis quadriller les pavés de thon de tous les côtés. Finir la cuisson au four à 160° eventuellement suivant l’épaisseur du pavé et la cuisson désirée Sauce vierge : tailler la tomate en dés, vider le concombre et le tailler en dés, ciseler l’ échalote, la ciboulette et ½ botte de basilic concassé, réunir dans un bol puis ajouter 1 cuillère à café et de tomate séchées, le jus du citron ,saler et poivrer puis ajouter 0.5 dl d’ huile d’ olive.
Courgettes : Tailler en deux horizontalement puis emincer en fins biseaux de 3 mm. Réaliser la vinaigrette en melangeant le jus de citron à l’ huile d’ olive (1 vol de jus de citron pour 3 vol d’ huile d’ olive ). Assaisonner les courgettes puis ajouter la vinaigrette . Au dernier moment ajouter le basilc concassé et les amandes hachées
Dressage : Disposer un peu de courgettes dans le fond de l’ assiette, poser le thon dessus puis répartir un peu de sauce autour. Décorer avec la riquette
Pavé de thon grillé au curry, courgettes croquantes au citron et sauce vierge
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