Pour 4 personnes :

-          4 feuilles de brick

-          1 Cuill à Café de Curcuma

-          1 c à Café de pavot bleu

-          5 cl d’ huile neutre

-          200 gr de pousses d’ épinards

-          2 abricots

-          1 pêche

-          1 nectarine

-          3 oignons nouveaux

-          60 gr de Fourme d’ Ambert

-          30 gr de pignons de pin

-          ¼ de botte de ciboulette

-          5 cl de vinaigre balsamique (1)

-          12 cl d’ huile d’ olive

-          5 cl de vinaigre balsamique

-          maizena

 

A la cuisine :

Coque croustillante : faire tiédir l’ huile avec le curcuma.

Badigeonner ensuite au pinceau la feuille de brick,, parsemer de pavot et assaisonner puis la mouler dans une casserole ou plat (huilé)allant au four et disposer une boule d’ aluminium au milieu pour éviter qu’ elle ne se courbe.

Cuisson :  180° pendant 10à 15 mn

Vinaigrette : mélanger un peu de sel et poivre au vinaigre balsamique (1) puis incorporer l’ huile d’ olive  au fouet.

Salade : Torréfier les pignons de pin à la poêle , tailler la fourme d’ Ambert en cubes de 1 cm, tailler les fruits et l’ oignon en fines lamelles. Couper la ciboulette en bâtonnets de 5 cm.

Procédé : mettre les ingrédients dans un saladier  ( en garder un peu de chaque pour mettre sur le dessus de la salade)avec la pousse d’ épinard puis assaisonner au dernier moment avec la vinaigrette, ajouter fleur de sel et poivre du moulin puis mélanger délicatement. Mettre cette salade dans les coques puis mettre un point de glace de balsamique entre la coque et l’ assiette pour eviter que cela ne dérape.

 

Glace de balsamique : chauffer le vinaigre puis lier avec la maizena (dilué à l’ eau) jusqu’ à une consistance épaisse. Débarasser, et refroidir