Pour 5 personnes

Au marché :

Rouleau :

-          1 suprême de  de poulet

-          8 grosses crevettes

-          5 feuilles de riz

-          30 gr de vermicelles de riz

-          50 gr de pousses de soja

-          5 feuilles de laitue croquantes (laitue iceberg)

-          ½ carotte 

-          1/5 de concombre

-          20gr de noix de cajou

-          ¼ de botte de coriandre

-          ¼ de botte de menthe

Sauce :   

-          ½ carotte

-          10 gr de noix de cajou

-          2 tige de ciboule  (ou oignon nouveau)

-          2 Cuillère à Soupe de sauce soja sucrée

-          2 C a S de sauce  soja  salée

-          1 C a S de sauce nuoc man

-          2 C a S de vinaigre de riz

-          4 Ca S d’ eau

-          1 C à Café d’ huile de sésame

-          1 C à Café de saté

-          1 C à Café de gingembre haché

 

A la cuisine :

Garniture du rouleau :

Poulet : Désosser et dénerver le blanc de poulet puis le rouler dans le film et le pocher pendant 15 mn à eau frémissante.    (possibilité de cuire au four mais la viande est plus sèche) Tailler ensuite le poulet en copeaux.

Crevettes : cuire à l’ eau bouillante salée, dès qu’elles remontent en surface, les  égoutter. Couper ensuite la crevette en deux et retirer le boyau.

Vermicelles : Cuire 2 mn à l’eau bouillante salée puis  égoutter et rafraichir sous l’ eau froide puis presser légèrement pour extraire un maximum d’ eau.

Légumes : Tailler la carotte et le concombre en julienne.

Concasser la noix de cajou, ciseler la coriandre.

Rouleau : faire tremper la feuille de riz dans l’ eau froide pendant 1mn puis l’éponger sur un torchon et la mettre bien a plat sur le plan de travail. Disposer ensuite une ou deux feuilles de laitue de manière à réaliser un rectangle puis mettre pousses de soja, carotte, concombre, vermicelles de riz, noix de cajou, menthe, coriandre, copeaux de poulet. Ne pas trop Garnir. Disposer ensuite les crevettes en haut de la feuille. Rouler délicatement le rouleau en rabattant les bords à mi parcours.

Sauce : râper la carotte, émincer finement la cebette puis ajouter le reste des ingrédients et la noix de cajou concassée.

Régalez vous