Au marché
Pour 5 personnes
-    250 gr de foie gras (cru ou en terrine)
-    270 gr de crème liquide
-    Sucre cassonade
-    2 endives
-    1 pomme granny
-    1/5 de botte de ciboulette
-    2 oignons nouveaux
-    2 cl de vinaigre de sauvignon
-    4 cl d’ huile
-    Une pincée de sucre
-    100 gr de pain d’ épices

 A la cuisine :
Crème brulée : Sortir le foie gras à l’ avance pour le tempérer. Passer au mixer puis ajouter la crème légèrement tiédie  et mixer encore 20 secondes. Assaisonner si c’ est du foie cru, ne pas assaisonner si c’ est de la terrine.
Mouler en mini moules ou en moules individuels. Cuisson à 110 ° pendant 10 mn en mini moules ou 15 à 20 mn en moules individuels. La crème doit être tremblotante.  Laisser refroidir au moins deux heures avant de manger. Au moment de servir saupoudrer de cassonade t retirer l’ excédent puis caraméliser au chalumeau. Attendre 1 mn et servir.

Salade : Tailler les endives en deux, retirer le trognon et la couper en longues lanières. Tailler la pomme en fines lamelles et émincer l’ oignon. Tailler la ciboulette en bâtonnets. Mélanger l’ huile et le vinaigre puis assaisonner la salade, rectifier l’ assaisonnement et rajouter une pincée de sucre.
Pain d’ épices : Tailler en très fines tranches puis en triangles et faire sécher au four  à 150 °  20 mn